吃鸡蛋要讲科学
鸡蛋是我们日常常见的一种食物。不仅营养价值高，还非常经济实惠，关键是，煎蛋、煮蛋、番茄炒蛋，怎么做都很好吃，非常受大家的欢迎。我们的膳食指南也建议我们每天吃一个鸡蛋。
不过，我们一直担心鸡蛋中的胆固醇对健康不利，直到前年美国的膳食指南取消了对食物胆固醇的限制，人们对鸡蛋的担心才算是松了一口气。
然而，最近央视新闻报道了一项美国的最新研究称，与少吃鸡蛋的人相比，每天多吃半个鸡蛋，患心脏病的风险就会增加8%；建议每天吃一个蛋黄，加两个蛋白是最好的。
不少媒体在报道时称，反转了，每天吃半个鸡蛋都会增加心血管疾病和死亡风险。
这让很多人对鸡蛋又开始犯晕了：啥？又不能吃鸡蛋啦？到底还能不能吃鸡蛋、蛋黄？笔者的微信也收到了大家提问这个最新研究是怎么回事。今天就来跟大家聊聊这个最新研究和鸡蛋。
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[1] Victor W. Zhong, et al., (2019). Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality. JAMA,
[2] SMC. expert reaction to study looking at eggs, cholesterol and heart disease.
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[8] 中国居民膳食指南2016.
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[10] AHA. The American Heart Association's Diet and Lifestyle Recommendations
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传统观点认为，蛋黄中胆固醇含量高（1个鸡蛋黄胆固醇含量达280毫克），是高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，这也成为中老年人不吃鸡蛋黄的原因。
但后来的研究发现，少吃鸡蛋、限制胆固醇之后，心脑血管疾病死亡率并未显著下降。最新研究结果也显示，适当吃鸡蛋并不会增加心血管疾病风险，反而有可能降低心血管疾病发生率。
例如，2018年5月，北京大学与中国医学科学院、英国牛津大学合作进行了一项研究，询问超过51万30-79岁的研究对象，过去一年内蛋类的摄入频率，并对所有研究对象的死亡和各种健康结局开展长期随访。结果发现，每天摄入鸡蛋的人群，心血管疾病发病风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%，出血性脑卒中发病风险降低约四分之一。
《中国居民膳食指南2022》中明确，鸡蛋摄入与健康人血脂异常无关；对健康人来说，每日1个鸡蛋摄入与心血管疾病发病风险无关。该指南还明确推荐，对健康人群而言，每日摄入1个（每周7个）鸡蛋。
老年人或健身人士怎么吃鸡蛋？
至于每天摄入的鸡蛋数量，上海同仁医院营养科主任张静建议，不同人群略有差异，其中：成人（包括老年人）每日可食用1-2个鸡蛋；儿童每天1个鸡蛋；孕妇每天1-2个鸡蛋；健身人群每天2个鸡蛋，不推荐鸡蛋作为全部优质蛋白质的来源；高胆固醇血症者每天1个鸡蛋，同时要控制脂肪摄入；有心血管疾病病史者，适量摄入鸡蛋，食用蛋黄时可减半。
至于“每天能不能吃8个鸡蛋”“蛋白质吃多了会不会中毒”等问题，上海市食品安全联合会会长顾振华表示，从安全性的角度来说，吃鸡蛋理论上没有数量限制，但“每天吃8个鸡蛋”不符合营养学食物多样和膳食平衡的基本原则，所以不推荐。何况，如果每天都吃8个鸡蛋，会导致其他食物吃得少，营养摄入不均衡，也可能导致营养不良。（记者白璐）
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▼食材:
鸡蛋、色拉油、食盐、卤汁、水
▼做法：
1、鸡蛋冷水入锅，水开后煮7分钟即可（水中加少许盐可以防破皮，即使破皮蛋白也不会溢出）
2、捞出鸡蛋放入冷开水中冷却，不烫手就可以剥鸡蛋壳了（放冷开水中是为了容易剥鸡蛋壳）
3、锅中放油，将剥好的鸡蛋直接放入，炸至表面金黄起皱捞出
4、锅中加入适量的水和卤汁，放入炸好的鸡蛋，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可（根据个人口味适量加盐）
