上海今日牛事
离开香港后沿海往北，就是潮汕，最有名的自然是潮汕牛肉锅。前几年在上海火得不行！如今也并不能说是过气，不如说是得到认同，成熟运作了吧。
聚会吃肉，最爽就是喝百事了~
都说出了潮汕就没有牛肉锅，直到有探员去过之后才理解到真意：一切的关键在于宰杀后3个小时内要上桌开涮，彼时肉仍处于鲜活状态，风味口感自然更胜一筹。
好在伴随需求增长，在上海站住脚跟的连锁店也都在周边建起了屠宰场，即使不能百分百还原本地鲜度，但对我而言也已满足。今儿这家就是本座隔三差五就要光顾的“聚点”之一啦。
这里菜品比较专一，品质也不用担心，索性就聊聊本座私心必点的部位吧——
雪花
78元
潮汕当地叫脖仁，雪花的名号想必因为漂亮的脂肪纹理得名。一头牛也挑不出多少，价格最贵而且去晚了肯定卖空。
肉真的非常细嫩，虽不至于入口即化，但非常温柔，油花和肉香就这样一丝丝地渗到你的味蕾中……有货就必点。
一口雪花牛肉之后，再灌一口冰可乐下去，销魂啊~
胸口朥[láo]
48元
我这第二款必点的，可能是你们必不点的……小众款。怕胖的妹子恐怕看了心里发怵，但在本座眼里，简直闪闪发光塞过美玉啊！！！
真的，试试吧，介系一个你没有系过的船新体验，挤需三昏钟，里就会甘我一样，爱上介款朥……看起来都是油，实际涮3分钟后，是又脆又弹的神奇口感，以及大脑被油脂迷醉的快感。
花趾
（五花腱 ¥68、脚趾肉 ¥48）
如你喜欢弹牙的筋肉感，选择脚趾肉、五花腱吧。前者是前腿牛键子芯，后者则是后腿的对应部位，五花键的筋花更丰富，口感更弹偏脆，价格嘛贵在这个部位相对更少；
匙肉
（匙皮 ¥58、匙柄 ¥58）
如果喜欢细腻软嫩口感的，可以选择匙皮、匙柄；其实就是肩胛肉的位置，前者为上肩胛靠近脖子，后者则是下肩胛连着腿；钥柄中间有明显的一条筋，软嫩间更多一份弹弹的趣味。
至于嫩肉和肥胼嘛也自有人爱，喜不喜欢，去试了就都知道。这家店也也没什么好碎碎念的地方，放些常点的单品图吧。
吊龙，肉质细嫩，甘醇鲜香，价格也合适。
牛肉丸，本座更喜欢点生的，总感觉比熟的更新鲜 ▲
牛舌也是新鲜软嫩 ▲
毛肚、心管可以不点，牛筋真的不要错过 ▲
固定收尾主食——粿条 ▲
上海今日牛事
绝了！请让我先用这两字来形容，牛肉炒粿条真的真的太太太好吃了。粿条相当入味，裹上的酱香味不止潮汕人喜欢，我这个重庆人也爱到爆。上海探员更是在粿条一上桌就开启了疯抢模式，味道一绝。
粿条口感软糯Q弹，裹上酱汁非常有味道。入口秒变糯唧唧，同时又不会太软，保持着它该有的弹韧。酱香调味咸而不齁，还十分鲜，让人不止馋上了粿条，被酱汁包裹的筷子头都不想放过。
牛肉自然没话说，用的肉偏瘦，纤维感足，嚼劲十足。对了，我超喜欢里边的芥蓝，在吃粿条吃肉稍微有点腻的时候，再来一口爽脆的芥蓝清口刮油。当然啰，粿条不止可以炒，你也可以单点来做涮菜，烫煮后还是那个好恰的小阔爱。
因为我局离它家静安店实在很近，所以日常就时不时点个它家外卖，然后派人去取，7折哎，很划算——
足不出局，时不时点上一堆肉，攒个火锅局不要太嗨皮~
外送的肉会在盒盖上贴上部位标签，在家也能吃个明明白白。
它家外卖包装很用心，单点的菜品、调料和汤底都是分开打包，并且锅底除正装外还附带一包加汤的高汤，就算在家涮肉加汤，都加的是每日熬煮的高汤，讲究。今日牛事的用心，真的打动到我了，大写的赞。
一言不合就在公司吃正点潮汕牛肉火锅，真的太香啦。
看到这里的你，应该已经快要饿死了吧，哈哈。恭喜你，这里有一份小奖励——留言区抽取10位粉丝，送出✨今日牛事代金券100元✨（消费满200可用，仅限浦东店使用），这顿潮汕牛肉火锅，你也值得拥有。
上海今日牛事
胸口朥，是潮汕牛肉火锅高阶选手的最爱，比如局座。看这颜色就与众不同，没错，它其实是拥有着脆弹口感的……“肥肉”。
胸口朥实际上并不是油得发腻的肥肉，而是牛的胸膜。如果你也像我们一样是一大桌人去吃，强烈建议点一份试试，每人吃一两片试试水，没准也会有人迷上这奇妙的口感。
胸口朥切片偏厚并且有些筋膜质感，烫煮时间通常在5分钟以上。口感弹脆爽口，有点像蹄筋、鸡脆骨的感觉，还带点韧劲。虽是油香十足却丝毫不肥腻，并且还带着牛肉的奶香味，蛮特别的。胸口朥越煮越香脆，像局座的操作就是锅开就下，而后便涮其它肉边捞胸口朥，可以感受到它不同的风味，很会吃哦。
也许你会问，一头牛只有不到40%的肉可以用来涮火锅，那么其它的肉去了哪里？答案是，做成潮汕牛肉丸+炖牛腩。这两种美味，也是我们在今日牛事的必点。
今日牛事的牛肉丸，每天由师傅新鲜手打。捶捶到肉，持续手打百余次，直至将牛肉捶打成弹滑带劲的牛肉泥。
上海今日牛事
感谢潮汕牛的奔跑和运动，给我们贡献了这盘涮肉必点的五花腱。五花腱属于牛腱部位，更确切地说是牛后腿大腿内侧的一小条肌肉，肉瘦而紧实，肥肉和脂肪含量少，生肉呈现出漂亮的大理石花纹。
作为牛腿上肌肉的一部分，五花腱肉质劲道扎实，涮的时间略长，可控制在15秒上下。当它的瘦肉变色，并略微卷曲，正是大口朵颐的好时机。
涮熟后的五花腱肉劲而不柴，弹韧有佳，略带筋的口感嚼劲十足——是一块充满力量又不失弹嫩的一块肉，我局男同胞们一次能涮好几盘。
上海今日牛事
慢炖牛腩实在得太适合我局探员们的胃口了，分量够大，肉块够大，一嘴下去腮帮子就被撑起来，是满足的样子。牛腩的制作并非猛火高压，而是每日现炖，文火慢煨，让牛腩完全吸足料底，每一丝肉都够酥了才能上桌。
每一块牛腩都是均衡的瘦肉+筋肉，肉和筋的比例几乎是完美的对半开。入口酥软弹糯，滋味十足。慢炖牛腩上桌可以直接吃，吃得慢的朋友，如果把它留凉了，也可以加入锅中涮煮，蘸着沙茶酱大口朵颐别提多满足。
到这会儿，肉肉就吃得差不多了，吃点别的换口味，我们必点的是这几样。
上海今日牛事
今日牛事的其它分店，我局都熟得很，不过新店开业有优惠呀（岂止是优惠，简直是骨折价，后面会详细讲到）。养着一群肉祖宗的局座，自然不会放过这个让钱包松一口气的机会，毅然决然地把本月的团建，安排在了浦东店。
刚走到门口，我局探员眼睛都亮了。今日牛事竟把现切牛肉后厨安排在大门口，一进店就被分门别类的小鲜肉列道欢迎，盯着牛肉咽口水成为我们这群肉祖宗的条件反射动作。
馋这些肉的同时，我倒挺佩服店家，敢把潮汕火锅的“灵魂”直接挂在店门口，一定是对自家的食材拥有绝对的自信，才敢这么坦荡。同时，我也为局座同志的钱包捏把汗，今日牛事如此明目张胆的拿肉来诱惑，探员点单的手肯定不会留情，不帮局座把钱包松一松，怕是出不了门啰哈哈哈。
浦东天物空间这家新店开在商场一楼，共有两层，一层的两面景观落地大窗让店内自带C位打光，阳光下餐厅采光非常棒。黑、白、红三色系搭配，使店内整体风格简约大气，看似低调，实则不失它作为沪上”头部”潮汕牛肉火锅店的气场。
彩色的墙面绘画直接将整头牛煮进火锅里，这是在暗示“没有一头牛能完整地逃出潮汕人的火锅”的意思么？哈哈，还蛮有趣，给沉静的空间增加了一丝活泼感。
讲真，去过那么多次，它家的菜单我都会背了。如果你是第一次去的话，招牌锅底先点上，然后再慢慢选择自己喜欢的肉和菜品。要是你还不知道怎么点，我局这份吃肉菜单拿去抄吧，包你涮得过瘾。
上海今日牛事
现切吊龙色彩也太娇了吧，鲜红的血色，这就是从屠宰到上桌不超过6小时的鲜牛肉的状态吧。
我最爱的部分就是吊龙，要是哪一次吃潮汕牛肉火锅没点到吊龙，那就跟这顿火锅没吃一样。吊龙其实就牛里脊，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，我想没有谁能拒绝吊龙的柔嫩口感吧，涮肉必点呐。
沸腾的锅烫15秒足够了，吊龙烫老了简直是暴殄天物。吊龙切片非常考验刀工，切厚了会延长烫涮时间影响口感，切薄了又不容易成型，筷子一夹肉从中间破掉是十分影响味道的操作。今日牛事的师傅就将切片薄厚控制很棒，薄而有型，夹起几大片在漏勺中一齐涮熟后张张成型，这操作感超好的。
入口肉香四溢，不止香嫩，牛肉独特的鲜甜立马侵占口腔。肥瘦搭配完全不腻，瘦而不柴，并且肉嫩抓汁，肉汁和汤汁相当饱满，吊龙可太优秀了~
上海今日牛事
东南沿海这就结束了，对应到西南，还得先拜一拜成都蜀大侠。如果你是个爱刷抖音的吃货，没准还邂逅过他们家的网红爆款，比如——
再听听这浮夸的菜名：花千骨、草船借箭、大刀肝片……还有输入法无法识别的四头牛——
老板的营销技能可谓是点满了。不过嘛单靠这些花拳绣腿可没法把生意做到长长久久的，那蜀大侠到底身怀什么绝世神功呢？让本座为你拆解一番——
大侠牛黄喉
42元
黄喉嘛就是心管，主动脉那根。第一次涮牛黄喉是在蜀大侠，从此便常挂念在心，逢店必点不下十家，却不曾想这一份黄喉竟然就是至今为止的魔都最佳？看看这厚切！
我对这一口的念想，并不在于风味，而是那无与伦比的口感，真的是集嫩、滑、脆、弹于一体！红油锅里先滚个遍，吸足了麻、辣、香，再下油碟添些咸鲜，顺带着降降温好尽快送到嘴里，那神仙般的享受，真是一刻也不想等。
吃完整个口腔都有一种要燃烧的快感，喝一口百事解辣，血槽又恢复不少，马上又可以再战三百回合！
冰川鹅肠
42元
抛开所谓的冰川噱头不谈，这蜀大侠的鹅肠呐，也是本座吃过的那么多魔都川渝火锅中坐三望一的存在了！瞧这粉嫩的，看着心里就蹦出个“巴适”。
比之鸭肠，鹅肠入口更“肥洛洛”，也更脆一些。再加上他们家这新鲜度，吸饱了麻辣和油香的鹅肠送到嘴里，先是绵绵软软汁水饱满的触感，轻轻咬下后汁水爆开，随即再是脆嫩的嚼感，妙啊。
玫瑰牛舌
48元
造型倒真名副其实，惟妙惟肖。片得比一般店家都厚，不免心里打鼓，别又碰上嚼不烂的牛舌而败了兴致……
仔细控制好烫的时间，小心地送进嘴里……嗯，惊喜！看来是选用了靠近舌根较柔软的部位。需要反复去嚼，倒不是因为老，而是想要充分榨出每一丝醇香和每一滴鲜美啊。
大侠水牛毛肚
58元
水牛毛肚一般价格较贵，显著的特征是更厚实，表面的颗粒也更粗，比起什么黄牛肚、草原牛肚都要更胜一筹。
因为较厚，我会烫久一些，此时依然爽脆弹牙的，自然就是上品。毛肚表面颗粒和舌苔厮磨的那种感觉，好high噢～
犇qún
48元
属于店家力推的招牌，所谓“无与伦比的嫩”，上来一看这不是牛仔骨嘛？乖乖～还那么厚？！
等肉入口倒确实滑嫩，同桌探员一众好评。虽然本座总觉得这幅卖相和滑嫩相配总有种40岁娃娃音的别扭，这也许是我也不喜欢牛仔骨的原因吧。
功夫鳝片
48元
这道属于难得的局里全票好评，才上桌就备受期待了，每一片都不小，肉头也很厚实，有一种好吃食物的自带光环。
吃起来没有河鲜的腥味，肉质也很嫩，只不过大鳝鱼肉质多少有些粗，不喜欢的话推荐点泥鳅吧，虽然吃起来麻烦，但是论细腻鲜美是顶呱呱的。
噢，你们问我那些网红菜怎么样啊？emmm…请小心吧：
● 抖音同款牛/羊肉圈，非常普通，128块权当投资给了自己的朋友圈……
● 手剥小龙虾串串，雷，过季就该踏实下架呗……
● 爆炸海兔子，海兔子是一种长得很像小鱿鱼，但不如鱿鱼好吃的解释起来有点费劲的海产，所以视觉上虽然爆炸，味道嘛掀不起波澜；
● 花千骨和草船借箭，都是下猛料腌制的范儿
终点站，得是北方了！
今儿要盘的这家，是和大学死党欢聚时发现的。要说它凭啥挤掉了老北京的铜锅嘛，可能是因为这锅汤底吧！
清水葱白，热气羊肉，原汁原味是好，可时值冬令，我毕竟还是抵不过落座开涮前，先来碗鲜浓热汤的诱惑。号称“八小时羊骨汤”，这一碗下去，身体也像回春般暖了起来，很令人中意！
身暖胃开，那么这家东北老板开的内蒙羊肉专营店，有什么值得下锅的呢？别急，先开一罐百事，慢慢说。
热气羊肉（小份）
42元
有热气手切后腿在，其他这卷儿那片儿的只能是陪衬。不同于老北京们一条后腿还讲究地切出羊腱子、黄瓜条、一头沉三个部位，这儿热气只此一款，对我这种选择困难症患者异常友好。
看见了吧，一亮相就自动“立盘”表明身份，吃完后盘上依然干净不见血水，这样的好肉自然是闻着香、尝着鲜，嚼着嫩，一盘不可能过瘾。
鲜切去骨羊排肉（小份）
48元
羊排上桌码得整整齐齐，红白分明煞是好看。
入口感觉比热气羊肉更加软嫩，肉质也更为细腻。死党们一开始还一筷一筷地“文吃”，不久便贪其味美，一勺一勺地上了，大口吃肉大杯百事，聚爽的气氛可不就来了么。
大块吃肉 ，大口喝百事，和哥们聚会，要的就是这种感觉。
澳洲大片谷饲牛肉（小份）
68元
名副其实的“大片”，肥瘦比例正合适，吃起来十分过瘾。
只要一口，牛肉油脂带来的快感就会入侵你的大脑，写入“我！很！好！吃！”的数据后，还直接发号施令，让你一筷一筷欲罢不能。
牛舌（小份）
38元
有没有发现我们真的很爱牛舌？实在想不通为什么囍凤楼在这道菜上会搞砸……而这家的牛舌绝对是我见过最薄的。
稍微焯个8-10秒钟就好，最是鲜嫩多汁。
鲜烤羊肉小串
15元/16串
虽然只有拇指那么长的一小串儿，但15块钱16串也算有诚意。上桌不禁让人联想起四川把把烧里的半壮串儿，底下还点个小蜡烛给保温。
果然也是两精夹一肥的配置，肉谈不上多细嫩但胜在多汁好嚼，配着一口肥油的香和润呀，这口感和风味是齐全了。调味也挺含蓄，人多的话，16串是远远不够的。
对本座来说，有了这一碗汤和上面几种必点，已经可以聚，而且还很爽了，只是下面几些还请各位胖友注意：
● 热气只有上面那款，写手切、鲜切的也不是，所有卷儿都是机器刨片儿的，介意的小心；
● 很多人喜欢的鲜羊后腿，本座保留意见，虽然没有任何膻味，但太精了，久煮不至于柴，但口感仍不够软嫩；
● 蔬菜豆制品品质都可以的，内脏个人觉得不必，留肚子畅快吃肉吧；
雪也飘过了，希望这份聚爽研究报告对各位有用。
魔都值得一去的火锅，当然不止这些，看看阿花那张不服气的脸，就知道她也有一溜儿的私藏想要推荐，那么如果这篇受欢迎的话……本座就指派她继续下一期啦。
也欢迎各位在评论区指教，要是能凑出20家火锅店，那明年一年的团建我都不用操心了。
那么，下期见。祝您百事可乐了嘿。
